中国调味品 /oa 栉孔扇贝酶解液制备条件优化及其抗氧化性研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171201 2017年12月01 00:00 2017年12期 1 6 2279936 严超,牟建楼*,陈志周,刘亚琼,赵欢,齐晓茹 香旱芹精油对金黄色葡萄球菌抑菌机理的研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171202 采用微波辅助水蒸气蒸馏提取出香旱芹精油,对其成分进行GC-MS分析,通过测试其对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径、最低抑菌浓度( MIC) 和最低杀菌浓度( MBC) 评价其抑菌效果。分别从菌体微观形态,细胞溶出物、蛋白质和钾离子泄漏等方面研究香旱芹精油对金黄色葡萄球菌的抑菌机理。实验结果表明香旱芹精油的主要成分为百里香酚(45.85%),对伞花烃(20.72%)和γ-松油烯(23.57%),其对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为75mm,MIC为0.25μL/mL,MBC为0.5μL/mL。香旱芹精油可使金黄色葡萄球菌细胞膜受到损伤,使细胞膜表面出现塌陷和破裂,并引起菌体细胞溶出物、蛋白质、以及钾离子的泄露,从而导致了菌体的死亡。 2017年12月01 00:00 2017年12期 7 11 441626 黄巍1, 2,王建清1,张倩1 甘蔗渣的羧基化改性及其优化 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171204 以甘蔗渣为原料,通过接枝共聚反应制备羧基化改性的改性蔗渣,多方面考虑了超声功率、超声温度、反应时间、反应温度、单体/蔗渣比、引发剂、交联剂对反应的影响,并对实验结果进行正交优化。最佳实验条件是:超声功率350W,超声温度65℃,中和度55%,AA/蔗渣为10.0,APS/AA为1.3%,MBA/AA为0.12%,羧基化蔗渣中的羧基含量最高可达4.43mmol/L。 2017年12月01 00:00 2017年12期 17 22 244018 李营营1,杨晓光1,许文婷1,王瑞琴1,周群富1,陆登俊,2* 葡萄糖-天门冬酰胺体系中丙烯酰胺的生成规律研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171205 2017年12月01 00:00 2017年12期 23 27 558080 陈卓静1,2,3,关亚飞4,丁城1,2,3,吴茜1,2,3* 五种食品添加剂对细菌和真菌的抑制研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171206 为了保持预制肉制品的质量,需要添加防腐、抗氧化、持水等食品添加剂来保鲜。选用5种可用于预制肉制品的食品添加剂NISIN、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、甘氨酸和焦磷酸钠来抑制细菌和真菌。结果显示:双乙酸钠对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有很好的抑制作用,0.75 mg/mL的双乙酸钠对大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌的抑制率能够分别达到96.9%,99.9%。而脱氢乙酸钠则对酿酒酵母菌、灰葡萄胞霉菌的抑制效果均比较明显。0.125 mg/mL的脱氢乙酸钠对酿酒酵母菌和灰葡萄胞霉菌的抑制率分别可以达到98.5%,75.8%。0.5 mg/mL的脱氢乙酸钠对灰葡萄胞霉菌的抑制为93.2%。NISIN、焦磷酸钠、甘氨酸分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌有较好的抑制作用。联合使用0.75 mg/mL双乙酸钠和0.125 mg/mL脱氢乙酸钠能较好控制预制肉制品的细菌和酵母危害,0.5 mg/mL以上脱氢乙酸钠可以进一步控制霉菌。 2017年12月01 00:00 2017年12期 28 31 170483 王向阳,从俊峰,丁冰 枸杞叶黄酮类化合物体外清除自由基作用研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171207 采用有机溶剂浸提法(70%乙醇)提取枸杞叶中的黄酮类化合物,然后以枸杞叶黄酮提取物为研究对象,以Vc和BHT为阳性对照,通过自由基清除实验体外评价产物的抗氧化活性。结果表明:枸杞叶黄酮提取物中黄酮类化合物的含量为277.7 mg/g。枸杞叶黄酮提取物对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH+、亚硝基自由基、ABTS+具有显著的清除能力,其最大清除率分别为62%,84%,80%,34%,78%,对Fe3+的还原能力达到Vc和BHT还原能力的50%。结论:所提取的枸杞叶黄酮类化合物具有较高的体外抗氧化活性,可为枸杞叶黄酮类化合物资源的开发利用提供依据。 2017年12月01 00:00 2017年12期 32 37 143729 范艳丽,韩丽娜1,付丽霞1,孟雪梅1,田建文2 红曲固态发酵产Monacolin K工艺条件的优化 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171208 采用响应面优化法对红曲产Monacolin K的固态发酵条件进行优化,结果表明最佳发酵条件为氮源(玉米粉)1%、碳源(淀粉)4%、初始pH 5.0、培养温度28 ℃、装米量31.77 g/250 mL三角瓶、初始含水量40.72%、接种量11.14% (/V),该设计中模型预测的Monacolin K最大值为0.256%,进行重复验证实验,得到Monacolin K实测值为0.258%,与模型预测值接近。此结果可为大规模生产功能性红曲提供一定的理论基础。 2017年12月01 00:00 2017年12期 38 43 2835491 张安,常聪,孟霞,范娟,张文学* 包心白菜发酵工艺筛选及营养价值评定 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171209 2017年12月01 00:00 2017年12期 44 49 16336099 迟雪梅1,2,于爽1,2,姜南1,2,荣金诚1,2,张庆芳1,2,李晓艳1,2* 豆瓣辣酱高酶活霉菌筛选及豆醅促熟性研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171210 以豆瓣辣酱微生物区系中已分离鉴定的5株优势霉菌M2~M6为试验菌株,通过筛选高产蛋白酶和肽酶菌株,并将之应用于发酵豆醅,对比传统发酵以探索其在缩短周期、促进风味及提高品质等方面的应用可行性。研究表明:M3产蛋白酶活力达到139.49 U/mL;M6肽酶活力达1.039 mg/dL。采用高酶活菌株进行人工接种菌群强化发酵蚕豆,促熟效果显著,发酵时间缩短至20天(传统周期为60~90天),M3组呈味氨基酸含量达56.63%,M6组为48.03%,而传统优质CK组仅为45.23%,差异显著(P<0.05)。 2017年12月01 00:00 2017年12期 50 53 151958 但茜,毛佳怡,曾海英* 苹果醋酿造过程中苹果酸含量的变化规律 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171211 以新鲜富士苹果为原料,进行苹果醋的酿造。探究苹果汁经由酒精发酵以及醋酸发酵后成为苹果醋的各个过程中苹果酸含量的变化规律。以紫外分光光度计法测定苹果酸的含量,结果表明:在确定的酒精发酵和醋酸发酵条件下,苹果酸的含量呈逐渐下降的规律:当酵母菌SH221时由酒精发酵前的14.975 mg下降为醋酸发酵后的2.35 mg,下降率为84.31%;而当酵母菌SH222时由酒精发酵前的14.975 mg下降为醋酸发酵后的2.06 mg,下降率为86.24%。从而阐述了苹果醋整个酿造过程中苹果酸含量变化的规律。 2017年12月01 00:00 2017年12期 54 57 113244 许艳俊,郝林 潮汕咸菜和菜脯在腌制过程中萝卜硫素的变化研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171212 测定萝卜硫素的含量。结果表明咸菜、菜脯中萝卜硫素的含量分别约为70 umol/g和55 umol/g且两种蔬菜中的萝卜硫素含量随腌制时间无明显变化说明两种蔬菜中的活性生物成分保留较好。 2017年12月01 00:00 2017年12期 58 60 75264 严赞开,梁钿玲,陈燕绚 襄阳大头菜腌制液生物膜真菌多样性研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171213 Ascomycota平均含量高达99.99%,相对含量大于1%的真菌属分别为Zygosaccharomyces、Pichia和Candida,其含量分别为56.10%、40.96%和2.32%Operational taxonomic units,OTUOTU62(Zygosaccharomyces)和OTU37(Phialosimplex)的累计相对含量83.60%。由此可见,襄阳大头菜生物膜中的真菌微生物主要由隶属于Ascomycota的Zygosaccharomyces和Pichia构成 2017年12月01 00:00 2017年12期 61 65 816640 赵慧君1,沈馨1(,董蕴1,吴竞2,凌霞2,胡事成3,郭壮1* 功能菌对泡菜风味物质形成的影响 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171214 2017年12月01 00:00 2017年12期 66 70 340480 生姜中总黄酮的提取工艺及稳定性研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171215 2017年12月01 00:00 2017年12期 71 74 116224 吴玲 模糊数学评价法优化甜辣牛蒡酱 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171216 以为主要原料,采用正交试验 2017年12月01 00:00 2017年12期 75 78 188416 孙连海 郭明月 不同太阳能干燥温度对南美白对虾理化特性和干燥能耗的影响 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171217 以南美白对虾为试验原料,研究了45、55、65、75 ℃太阳能干燥温对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性和干燥能耗的影响,结果表明,干燥温度45~55 ℃时,南美白对虾干燥产品理化特性优于其他温度,干燥能耗低,适于干燥南美白对虾产品。 2017年12月01 00:00 2017年12期 79 83 170614 郭雪霞1,3,王伟华2,刘瑜1,3,冉国伟1,3,张慧媛1,3,郭海枫1,王海1,3,* 三种配伍中草药复合水煎液对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171218 研究黄芪、党参、当归三种配伍中草药复合水煎液对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响。采用具有抑菌效果的不同浓度水煎液腌制泡菜,测定其亚硝酸盐含量,并通过与空白对照、大蒜、维生素C进行比较,评价其对亚硝酸盐的消减能力。实验结果表明:黄芪、党参、当归复合水煎液腌制泡菜亚硝峰出现早,效果优于常用阻断剂大蒜和维生素C。其中0.6 g/mL水煎液对泡菜亚硝酸盐含量的消减效果,峰值10.56 mg/kg,发酵后期亚硝酸盐含量0.18 mg/kg,远低于国家标准。黄芪、党参、当归三种配伍中草药复合水煎液可作为亚硝酸盐阻断剂用于泡菜腌制。 2017年12月01 00:00 2017年12期 84 88 286720 刘芳,陈辉祥,孙瑞,胡春霞,张毅,夏旭 高产Monacolin K红曲菌种的筛选及发酵条件的优化 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171219 为了提高Monacolin K的产量,应用30 KeV的N+离子注入,对紫红曲霉M2 进行诱变育种。诱变剂量分别为1 × 1015、5 × 1015、1 × 1016、5 × 1016、1× 1017 N+ /cm2,通过构巢曲霉对峙培养、洛伐他汀抗性筛选、高效液相色谱HPLC方法筛选高产Monacolin K的优秀突变菌株,并且通过液态发酵试验优化部分培养条件。结果显示:相对原菌株M2,最佳诱变菌株11-13产Monacolin K的能力是原菌株M2的2.3倍,连续传代5次,其高产遗传形状稳定。其最佳发酵培养条件为:温度30 ℃,接种量10%,转速200 r/min,发酵时间14 。 2017年12月01 00:00 2017年12期 89 93 560128 李玲陈凯1 王贻莲1 张薇2杨玉忠1扈进冬1 李纪顺1* 响应面法优化抹茶酱的制作工艺 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171220 在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用响应面法优化抹茶酱的制作工艺。研制出抹茶酱的最佳工艺为:牛奶150%、淡奶油100%、白砂糖45.97%、抹茶6.13%,增稠剂0.38%,熬制时间16.87 min生产出的抹茶酱色泽亮绿、茶味浓郁,具有独特的风味。 2017年12月01 00:00 2017年12期 94 97 474336 王敬涵,赵开飞,黄潇,李晓娅,刘政权* 杏鲍菇香辣牛肉酱的研发 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171221 2017年12月01 00:00 2017年12期 98 100 495104 孙丰婷1 孙风光2 胡乔迁1 张琛1 花椒中生物碱测定方法及提取工艺研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171222 2017年12月01 00:00 2017年12期 101 105 405504 石雪萍 余甘子固态调味品生产工艺研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=20171224 以余甘子为主要原料,研制潮州菜特色余甘子固态调味品。通过感官评定为优化目标,以单因素试验和L9(34)正交试验确定了余甘子固态调味品的最佳配方。研究结果表明,影响因素主次顺序为:余甘子提取液>柠檬酸>麦芽糊精>谷氨酸钠。最优组合为:A2B2C2D2,即食盐71.94%、余甘子膏8.63%、麦芽糊精10.79%、谷氨酸钠7.19%、柠檬酸1.45%;此时,产品效果最佳。 2017年12月01 00:00 2017年12期 111 114 107594 黄俊生1,邱晨晨2 ,陈耿廷2