[1]张 茜.试论郫县豆瓣传统制作技艺的社会文化价值——兼论中国饮食类文化遗产的申遗[J].中国调味品,2018,(7):188-192.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.041]
　ZHANG Qian.Research on the Social and Cultural Value of the Traditional Production Techniques of Pixian Bean Paste On the Cultural Heritage of Chinese Food[J].CHINA CONDIMENT,2018,(7):188-192.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.041]
点击复制

试论郫县豆瓣传统制作技艺的社会文化价值——兼论中国饮食类文化遗产的申遗()
分享到：

《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2018年7期
页码:
188-192
栏目:
出版日期:
2018-07-01

文章信息/Info

Title:
Research on the Social and Cultural Value of the Traditional Production Techniques of Pixian Bean Paste On the Cultural Heritage of Chinese Food
文章编号:
1000-9973(2018)07-0188-05
作者:
张 茜
(四川旅游学院,成都 610100)
Author(s):
ZHANG Qian
(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100,China)
关键词:
郫县豆瓣; 社会文化价值; 文化遗产
Keywords:
Pixian bean paste;  social and cultural value;  culture heritage
分类号:
TS264.24
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.041
文献标志码:
A
摘要:
巴蜀地区人民长期以来制作辣豆瓣的习俗是郫县豆瓣传统制作技艺成为国家级非物质文化遗产的重要基础。同时，这种习俗彰显了郫县豆瓣传统制作技艺独特的社会文化价值，它是巴蜀民众顺应天时的饮食贮藏、加工技艺，集中反映了巴蜀民众“天人合一”的地方性饮食实践。中国饮食类文化遗产应该继续申遗，而且应该找到最具有代表性的中国饮食类文化遗产，并有效地阐释其社会文化价值。
Abstract:
The custom of producing chili bean paste for a long time in the Bashu area is an important foundation for Pixian’s traditional production of bean paste to become a national intangible cultural heritage. At the same time, this custom highlights the unique social and cultural value of the traditional techniques of Pixian bean paste. It is the local diet practice of Bashu people’s "harmony between human and nature", which is the food storage and processing skills of the Bashu people. China’s food culture heritage should continue to apply for the world class intangible cultural heritage, and we should find the most representative Chinese food culture heritage, and effectively explain its social and cultural value

参考文献/References:

[1]张茜.郫县豆瓣的历史辨析及使用价值探讨[J].中国调味品，2017，42（10）：176-180. [2]王文章.非物质文化遗产概论[M].北京：教育科学出版社，2008:426. [3]全国人大常委会法制工作委员会行政法室. 中华人民共和国非物质文化遗产法释义及实用指南[M].北京：中国民主法制出版社，2011：1. [4]曾懿.中馈录[M].陈光新，注释.北京：中国商业出版社，1984. [5]傅崇矩.成都通览[M].成都：成都时代出版社，2006. [6]吴春帆.万州非物质文化遗产概览[M].北京：中国戏剧出版社，2013：138-139. [7]金春梅.日韩饮食文化申遗的成功经验与启示[J]. 黑龙江史志，2014（3）：46-47. [8]毕兹.嘴巴不保护 申遗又何用[N]. 中国艺术报，2011-08-29(003). [9] 中国烹饪协会解读2017餐饮市场预测2018市场前景[EB/OL].(2018-02-07)[2018-02-25].http://www.ccas.com.cn/Article/HTML/108620.html.

更新日期/Last Update: 2018-08-08