[1]刘馥源.响应面法优化鲜辣香菇酱加工工艺[J].中国调味品,2021,46(2):13-18.
Optimization of Technology of Fresh and Spicy Mushroom Sauce by Response Surface Methodology[J].CHINA CONDIMENT,2021,46(2):13-18.
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响应面法优化鲜辣香菇酱加工工艺()
《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]
- 卷:
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46
- 期数:
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2021年2期
- 页码:
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13-18
- 栏目:
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- 出版日期:
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2021-02-08
文章信息/Info
- Title:
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Optimization of Technology of Fresh and Spicy Mushroom Sauce by Response Surface Methodology
- 作者:
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刘馥源
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- 文献标志码:
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A
- 摘要:
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本文以干香菇和黄豆酱为主要原料，通过单因素试验，结合响应面法，确定鲜辣香菇酱最适加工工艺，并对该产品的卫生指标和理化指标进行测定。结果表明：鲜辣香菇酱最适加工工艺为黄豆酱添加量56 g、辣椒添加量6 g、陈皮添加量3 g、电磁炉功率1200 W和炒酱时间3.6 min，此条件下感官评分为8.8分，在传统香菇酱的制作工艺基础上添加适量陈皮粉改善其风味，制作的鲜辣香菇酱色泽红亮，香味鲜香悠长，味道有麻与辣、鲜与香的层次感，同时该产品的卫生指标和理化指标均符合相关标准。
更新日期/Last Update:
2021-02-08